Aus der Rubrik wir machen uns das Leben mit 1und1 einfacher – lesen und merken:
Bei den meisten Standardhostingpaketen bei 1und1 ist zwar die Option php5 zu nutzen dabei, aber leider kann man diese nicht im Useraccount einstellen. Zwei Möglichkeiten gibt es hierfür, einmal über die php.ini, dort aber nur lokal für den jeweiligen Ordner wo diese gerade liegt. Eleganter gehts über die .htaccess im obersten Ordner mit dem Eintrag:
AddType x-mapp-php5 .php .php4 .php3
dann klappst auch überall auf der Seite.
Nachlesen bei 1und1 hier.