Ramschkasten

Wie macht man seine erste Weihnachtsgans?

Ein kleiner Ratgeber der Leute wie mich und meine Freundin ansprechen soll. Das erste Weihnachten ohne Eltern feiern, Freunde einladen und klassisch Essen. Sozusagen erste Hilfe in Sachen Klassiker Kochen für Jungdreißiger.

Zur Vorbereitung haben wir uns bei unseren Eltern rumgehört und einen Termin zum Zeigen und Probebraten getroffen. Alles wurde dokumentiert und zusammengetragen und hier niedergeschrieben. Eigentlich kann nichts mehr schief gehen.

Zur Vorbereitung:

• einen Bräter besorgen, 38-42cm je nach Ofengröße, es muss nicht der Teure Gute sein mit Sandwichboden, es reicht ein Einfacher damit die Hitze überall gleichmäßig im Ofen an die Gans ran kann - unser hat ca. 20 Euro gekostet - der ist voll in Ordnung
• Unser Ofen hat übrigens einen Grill - was für diese Art der Zubereitung notwendig war
• eine frische Gans beim Lieferanten des Vertrauens bestellen, für vier-sechs Leute reicht eine von 4-5Kilo, wir haben hier eine 4,5 Kilo Gans
• wenn gekauft dann am Besten gleich mit der Zubereitung beginnen, andernfalls aus der Folie nehmen und max. 2Tage in der Kälte aufbewahren
• im Übrigen gefrorene Gänse dauern im Ofen viel, viel länger

Da wir uns auf ein Essen für den 24. vorbereiten, gibts hier das Rezept zugeschnitten auf drei Tage, es geht aber auch an zwei oder sportlich an einem Tag.

Zu Beginn der Rezepttext und im Anschluss die Bilder mit Kommentaren in der Bildershow.
Wer übrigens ein Rezept neben dem klassischen mit Beifuß kennt, der kann gerne Hinweise in den Kommentare posten, wir brauchen für die nächsten Jahre gute Anregungen.

Na denn… auf gehts.

Rezept: Weihnachts GANS - ganz klassich mit Beifuss

22. Dezember

• abholen, anriechen, ganz viel Geld bezahlen
• Gans aus der Folie nehmen, dann noch 2 Tage in Kälte haltbar
• Bürzel (Hinterteil) abschneiden und zur Seite legen
• Innereien und Fett aus der Bauchhöle entfernen
• Flügel abschneiden: Hautlappen um den Flügel in der Beuge anschneiden, Gelenk überstrecken, einschneiden, drumherum- und abschneiden
• Hals entfernen: am Halsende bis auf den Wirbel drumherumschneiden, drehen, abschneiden
• Haut vom Hals abstreifen: von der Schnittkante her
• Würzen: in die Bauchhöhle Salz und Pfeffer, dann außen damit einreiben (wenn zu trocken-Gans vorher etwas mit Wasser anfeuchten)
• Beine zusammenbinden: Faden über Rücken kreuzen, über Flügel bis zu den Schenkeln
• falls die Gans (4,5-5 kg) zu groß ist für den Bräter (40 cm): Schenkel abschneiden: Gelenk mit dem Daumen suchen, einschneiden, herausdrehen und würzen
• Bräter mit einer Lage Beifuß auslegen
• Gans mit Brust nach oben hineinlegen
• Keulen dazulegen oder in den Bauch der Gans stopfen
• Hals und Flügel teilen und in den Bräter
• Bürzel aus Hinterteil rausschneiden und weg, den Rest in Bräter
• Innereien: Leber säubern und extra braten; Herz und Magen säubern und teilen und in den Bräter geben; Magen von der Silberhaut trennen
• Gans ganz oft mit einer Fleischgabel anstechen
• so kann die Gans über Nacht in der Kälte liegen

23. Dezember

• Ofen auf 140 Grad vorheizen
• Bräter 4cm mit 0,5 bis 1 Liter Hühnerbrühe auffüllen (eher wenig Brühe in Wasser lösen)
• bei 140 Grad 3 Stunden zugedeckt garen
• Herd ausschalten und noch 1 Stunde so ziehen lassen
• Soße in Topf geben und in Kälte stellen, damit sich Fett oben absetzt
• Gans in Stücke schneiden und auf Blech legen, Haut drüber: zuerst Brust längs in der Mitte trennen und Brustbein rausnehmen, Knochen hinten zerteilen und komplett auslösen (vorsichtig-nicht Knochen splittern)
• kühl aufbewahren

24. Dezember

• Blech bei 50-70 Grad in den Ofen schieben und erwärmen
• 15 min. vor dem Servieren Grill einschalten und alle 5 min. Haut auf Fleischstücken einpinseln mit: Schälchen Soße ohne Fett, 2 TL Honig, 2 Msp. Zimt
• Soße mit Kartoffelstärke andicken und Bräunung abwarten

nicht vergessen: Klöße und Rotkraut

Heilig Abend 18 Uhr – Frohe Weihnachten und bon appetit!

Das Rezept bebildert:

So, die Tage zogen ins Land, lange nichts gepostet. Wird Zeit die Trommel ordentlich zu rühren denn es gibt Gründe nicht nur auf Twitter zu posten. Also weniger Junkfood mehr Slowfood.

Lasst mich mit etwas Einfachen starten: Eins meiner Lieblingsdinge sind T-Shirts mit interessanten Motiven und einer meiner Lieblingsshops macht Morgen einen Großen kehraus. Threadless wird volle 24 Stunden seine Shirts auf 9$ Dollar (6Euro) reduzieren. Ich meine cool, obwohl die meisten sind eh schon auf 12$ (8Euro) runter sind…

Also T-Shirtjünger, schärft Eure Sinne, stellt euren Wecker um 0:00 CT (Chicago Time) gehts los, dann ist in Leipzig 7:00 Uhr Morgens. Eine gute Ausgangslage habt ihr, wenn ihr folgende Dinge beachtet:

• Stellt Euch den Wecker auf 5vor sieben, ladet die Seite, denn die wird garantiert langsam sein
• Fülle schon jetzt deinen Einkaufswagen, denn die Shirts werden auch Morgen noch da sein
• Miss die Kinder nach, denn sie werden garantiert, seit dem letztem Mal, gewachsen sein.
• Erzähl von deinen T-Shirtwünschen überall in deiner Community, bei Freunden, auf Facebook sowie Twitter
• … und damit die Zeit nicht zu lang wird, bunkere Marshmellows für den heißen Kakao

…so und zum Beweis hier das NewsletterPic:

(Tipps via ThreadlessNewsletter)

Lindenau/Plagwitz, Felsenkeller

StreetArt, Plagwitz/Lindenau, Felsenkeller

StreetArt in Leipzig Plagwitz/Lindenau Karl-Heine-Str.

Wer die Chance und die Zeit dieser Tage hat den Auenwald zu durchqueren, der sollte sich diesen seltenen Augenblick im Jahr nicht entgehen lassen, der Bärlauch steht in voller Blüte, der Boden ist bedeckt mit grünen und weißen Farbwelten. Das frische Grün der Bäume und die Sonnen vor allem am Morgen bis 11 geben eine herrlische Stimmung ab. Die Fotos zeigen nur die Zeit am späten Mittag ohne viel Sonne aber sie lassen erahnen wie es Morgens ist. …nächste Woche ist alles schon wieder vorbei….

Kommt ein wenig Sonne raus lechzt das Volk nach Eis, eh man sich versieht werden alle greifbaren Kinder in der Nähe geschnappt und zum nächsten Eisladen geschleppt, wo sie dann die Schlange am Eisausgabefenster schön lang machen. Unsereins kommt dann vorbei und staunt vor so langen Ansammlungen die es zu vergangen Zeit, bestimmt nie nie nicht gab.

Ein Sonntag der sich mir ins Eisladengedächtnis gräbt

Ist es denn der einzige Eisladen (Klötes Softeis) in der Nähe? Ja -  der Einzigste der gutes Softeis zu produzieren vermag und kein Anderer weit und breit…. Mist! Aber es gab sowieso nur die schnöde Mainstreamvariante Schoko-Vanille … will eh keiner… so zogen wir von dannen und aßen ein richtig Teures in der Innenstadt - zwar kein Softeis - dafür handgemacht vom Italiener und garantiert nicht Mainstream - LaGrotta - auch das beste Eis - spielt aber in einer anderen Liga.

Ich will eine Gute-Eisläden-Mashup und zwar auch als App für das IBrot…

Am äußersten Ende des Karl-Heine-Kanals befindet sich das Kanal28 in einer ehemaligen Mörtel und Ziegelfabrik. Im Erdgeschoss hat das Café, in welchem der Charme der alten Fabrikhallen erhalten geblieben ist, seinen Platz gefunden. Unverputzte Wände, dicke Heizungsrohre geben der Lokalität seinem angenehmen Charakter. Immer gut besucht ist, die Beliebtheitsskala besonders in den warmen Monaten sehr hoch. Zeitiges Kommen sichert auch hier die besten Freiluftplätze.

Bei voller Besetzung wird’s laut

Wir waren letztens da als der Frühling noch in den Startlöchern hockte und das Wetter noch nicht zum draußen sitzen einlud. Wir erwischten einen optimaler Abend an dem wir gegen 19.00 Uhr einschneiten und die alten großen Tische sich merklich leerten. Für uns ein Vorteil, weil wir wollten es ruhig haben was in einem vollbesetzten Gastraum schwer möglich gewesen wäre. Das Gemurmel ist durch den unverbauten offene Raum dann doch auf einem hohen Lautstärkepegel. So war’s also nicht, was wir sehr angenehm fanden.

angemessenes gutes Angebot

Die jungen Kellner ließen etwas auf sich warten, aber wir konnten trotzdem unser Bestellung einmal Hähnchenbrustfilet mit Brocoli und Maispolenta und den Frühlingssalat erfolgreich absetzen. Die Preise sind als moderat zu bezeichnen, die Tageskarte hält Gerichte von 4-7Euro einen guten Mix bereit, so dass es für jeden was geben wird.

Das Bestellte kam nett angerichtet, vielleicht etwas zu übermütig mit der Parikapulverdeko am Rand und mit einem lieblos zusammen gestückelten Brotkorb. Geschmacklich zwar keine Meisterleistung, kann man das Essen als angemessen bezeichnen. Meine Polenta war fast geschmacksneutral (muss das so sein?) und der Brocoli einen Tick zu lange im Wasser, dafür das Filet gut gewürzt und absolut in Ordnung. Der Salat war reichlich, für mich gehörten saure Bohnen nicht wirklich zum Frühling, aber meiner Begleiterin hats geschmeckt und das ist ja die Hauptsache.

Durchaus zufrieden gingen wir heim. Wir werden bestimmt wieder kommen, denn die Luupsgutscheine müssen ja auch noch eingelöst werden.

Cafe Kanal 28
Am Kanal 28
04179 Leipzig
Kontakt

Aufregung  heut Morgen in der S-Bahn aus Borna kommend, meine tägliche Fahrt zum Bahnhof Leipzig aus St.ötteritz wurde kur vor Einfahrt in den Bahnhof unterbrochen. Bei der Querung einiger Weichen ca. 400m vor dem Bahnhof, sprang der Triebwagen und der erste Zugwagen aus den Gleisen.

Enorme Schräglage und große Staubwolke

Als wir durch das Gleisgewirr vor dem Bahnhof fuhren, schwanken die Wagen ganz normal ein wenig durch die Kurven und Weichen. In langsamer Fahrt bewegten wir  uns auf den Bahnhof zu, als es auf einmal unnatürlich stark schwanke. Der Zug machte einige große Schlenker ehe er mit großem Ruckeln und aufgewirbelten Staub stehen blieb. Whow! Das war  vielleicht `ne Schräglage, lange Gesichter bei den Fahrgästen aber keine große Aufregung. Ein Blick aus dem Fenster bestätigte den Verdacht der Entgleisung, man konnte gut die Schiene erkennen neben der wir standen. Mehr gab es erst einmal nicht zu sehen.
Nach einem kurzem Moment meldete sich der Zugführer mit der Ansage, dass wir entgleist sind und er sich meldet wenn es Neuigkeiten gibt, raus durften wir natürlich nicht, standen wir ja in der Einfahrtschneise des Bahnhofes. Es dauerte nicht lange und der Zugführer erklärte das Hilfe nahe… . Dann kamen einige Polizisten und Bahnmitarbeiter die erste Tür wurde geöffnet und wir durften die paar Meter zum Bahnhof laufen.

Am Ende ist alles recht glücklich verlaufen, keine Verletzten keine sehr großen Verzögerungen nur ein interessantes Erlebnis mit der Bahn. Woran es lag kann man nur vermuten, vielleicht war eine Weiche nicht richtig gestellt die dann den Triebwagen aushebelte. Näheres werden wir bestimmt bald in der Zeitung lesen.
Anbei meine Fotos welche allerdings qualitechnisch nicht besonders sind, naja iPhone-Cam und das morgendliche Gegenlicht.

LiveTicker von meinem TwitterAccount

…braucht man eigentlich nicht viel dazu sagen, wieder mal sehr genial und mitreisend. Verrückte Typen die die Orgeln mit allen Möglichen Körpern und dessen Teilen spielen können. Erstaunlich wie lang ein Bart ein einem Jahr wachsen kann… man vergleiche die Bilder Typ mit Handtuch vom letzten Jahr und von letzte Woche (falls man es erkennen kann). Dieses mal verschonten sie uns nackend auf der Bühne zu stehen… dafür gabs viel Alkohol auch für das Puplikum. Bis zum nächsten Mal!